六環三韻：東方的製茶藝術 Six Steps, Three Aromas: Oriental Spirit of Making Tea

照料起一片繽紛的生態茶園之後，就可以開始製茶了 😆
離開茶樹後，茶葉子先曬太陽，再到室內陰涼處繼續休息，然後再炒一炒並揉成一團，最後也是很重要的 - 乾燥和烘焙喔 (咦，一步一步其實就跟製作甜點一樣，只是我們不養牛、不種麥呀 哈哈)。

1. 採茶美女

2. 曬太陽囉

【圖1】因為栽種方式很天然，不用生長激素等，茶樹上的葉子不會很多，"手採" 會是最好的選擇。既不傷害茶樹，我們也可以喝到最美味的 "茶頸" 喔 (緊連著葉底的一小段軟枝)，這是茶湯滋味的一個重要層次！

【圖2】第二步是日光萎凋 (室外萎凋)。葉子做日光浴時，會逐漸變軟軟的，直到草味轉淡，發出一絲甜香為止。 此時常有鳥兒飛下來偷偷找蟲吃，這可是不施農藥的茶園才有的獨特景象喔 💕

3. 茶葉休息納涼中

【圖3】接著是室內萎凋與發酵。曬完太陽，葉子趕緊到室內納涼～ 每隔一段時間就要有技巧的翻拌他們 (浪菁)，使葉片互相碰撞而加速葉片內的奇妙變化，是產生茶香、決定茶味的重要過程！！發酵輕些會偏花香、重些就會偏果甜，湯色也會逐漸由綠變紅。

P.S. 根據每個地區的特性，最適合的發酵度可是有所不同的。一般偏涼而日照少的山區適合做成不發酵綠茶或輕發酵的包種，而偏熱或日照強的丘陵就比較適合作中發酵烏龍或重發酵的紅茶，所以台灣也有"北包種、南烏龍"一說~



【圖4-上左】當發酵到心中完美的程度時，就要停止！要用高溫來停下葉子內的化學變化，稱為殺菁 (= 炒菁)。在溫度還沒散去之前，必須立刻揉捻成條裝或球狀，才能夠保存茶芽的完整，而揉捻的形狀與力道則可以再修飾茶的風味，使茶質偏向輕揚或沉厚喔【圖5-上右】。  

【圖6-下右】最後是乾燥與烘焙。保存茶葉最要注意的就是乾燥。而焙火也是在決定茶品韻味的最後一道手續。輕焙火的茶性偏涼、香氣較強、湯色較亮；重焙火則茶性偏暖、滋味較醇、湯色較沉。若是以高級的龍眼木炭來燻焙，更能增添一股獨特的果木香與炭火香(古玉自己舉手，因為就是這樣製作出來的 😄)。

【圖7-下左】小茶兒始終相信，一片葉子生長的風土氣息是最可貴的。站在這個基礎上，用職人精神六環工夫去刻畫茶的三層韻味，這就是東方結合天地與藝術的精神！